在餐飲行業(yè)，虧損是一種常見(jiàn)的現(xiàn)象。造成虧損的原因多種多樣，常見(jiàn)的有運(yùn)營(yíng)不善、市場(chǎng)問(wèn)題、未預(yù)測(cè)到外部因素等。這些原因都會(huì)影響到餐飲企業(yè)的盈利能力，導(dǎo)致企業(yè)陷入虧損的困境。

虧損的問(wèn)題需要得到重視和解決。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，要重新審視自己的發(fā)展方向和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，找準(zhǔn)自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，以此來(lái)制定出正確的品牌戰(zhàn)略。在制定品牌戰(zhàn)略時(shí)，需要對(duì)企業(yè)的目標(biāo)進(jìn)行細(xì)化，并采取一些措施來(lái)打造品牌形象，提高效率和開拓新市場(chǎng)。同時(shí)，在實(shí)行品牌戰(zhàn)略時(shí)，也需要制定周密的計(jì)劃和有效的執(zhí)行機(jī)制，并強(qiáng)化組織建設(shè)，通過(guò)品牌文化建設(shè)和員工培訓(xùn)來(lái)提高企業(yè)形象和員工素質(zhì)。

美御餐飲品牌策劃小編認(rèn)為盡管餐飲企業(yè)面臨的壓力和競(jìng)爭(zhēng)很大，但是只要采取一些正確的步驟，就有望扭虧為盈。在實(shí)際操作中，餐飲企業(yè)需要不斷探索新的發(fā)展機(jī)遇，加強(qiáng)管理，提高效率，創(chuàng)造新的市場(chǎng)定位，打造有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌和企業(yè)形象。只有通過(guò)不斷努力，才能夠保持餐飲企業(yè)的盈利能力，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

一、品牌戰(zhàn)略制定

1.目標(biāo)確定：確定企業(yè)的目標(biāo)是扭虧為盈。這一點(diǎn)很明顯，但要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)需要經(jīng)過(guò)復(fù)雜而艱苦的努力。

2.細(xì)化目標(biāo)：將目標(biāo)細(xì)化為具體的指標(biāo)和時(shí)間要求，比如一年內(nèi)實(shí)現(xiàn)多少盈利，減少多少成本等。

3.找準(zhǔn)核心競(jìng)爭(zhēng)力：在市場(chǎng)如此競(jìng)爭(zhēng)的餐飲行業(yè)，要想扭虧為盈，企業(yè)必須找準(zhǔn)自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，從而以此鞏固市場(chǎng)地位。

4.重塑品牌形象：通過(guò)適當(dāng)?shù)拇黉N、廣告等形式來(lái)提高消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)可度和忠誠(chéng)度，創(chuàng)立自己的品牌形象和文化。

5.提高效率：通過(guò)控制成本和提高效率來(lái)實(shí)現(xiàn)盈利。

6.開拓新市場(chǎng)：尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，市場(chǎng)空間和業(yè)務(wù)領(lǐng)域，發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)和潛力。

三、品牌戰(zhàn)略實(shí)行

1.制定周密計(jì)劃：設(shè)計(jì)一份全面的復(fù)蘇計(jì)劃，建立實(shí)施方案和監(jiān)控方案，保證復(fù)蘇計(jì)劃的順利實(shí)施。

2.強(qiáng)化組織建設(shè)：建立以“戰(zhàn)略導(dǎo)向”為核心的組織建設(shè)，組織有效的溝通機(jī)制和決策機(jī)制，以適應(yīng)復(fù)蘇計(jì)劃的不斷調(diào)整和變化。

3.打造品牌形象：倡導(dǎo)文化建設(shè)，塑造新的品牌形象，通過(guò)日常經(jīng)營(yíng)務(wù)實(shí)創(chuàng)新，不斷提升企業(yè)形象，提高消費(fèi)者信心和忠誠(chéng)度。

4.控制成本：不斷推進(jìn)成本管控，降低非必要成本，優(yōu)化運(yùn)營(yíng)效率和管理等方面的成本效益，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)增長(zhǎng)。

5.挖掘新市場(chǎng)：通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，積極探尋新市場(chǎng)的機(jī)會(huì)和優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)展產(chǎn)品線和業(yè)務(wù)領(lǐng)域，拓展增長(zhǎng)空間。

三、案例分析

下面以中華老字號(hào)餐廳“全聚德”為例，探討品牌戰(zhàn)略如何將虧損的企業(yè)扭虧為盈。

“全聚德”，是中國(guó)歷史悠久的大型名牌餐飲企業(yè)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，全聚德在經(jīng)營(yíng)中也開始出現(xiàn)虧損的情況。于是全聚德制定了以下的品牌戰(zhàn)略：

1.找準(zhǔn)核心競(jìng)爭(zhēng)力：“全聚德”是中國(guó)老字號(hào)的典范，有著豐富的文化內(nèi)涵和歷史積淀，打造了以“烤鴨”為代表的中國(guó)傳統(tǒng)美食品牌，具備從品牌、產(chǎn)品、流程、服務(wù)到顧客、員工等各方面的優(yōu)勢(shì)，可持續(xù)發(fā)展性強(qiáng)。

2.重塑品牌形象：全聚德通過(guò)價(jià)值提升、推陳出新、文藝復(fù)興等方法來(lái)提高自身品牌的知名度和美譽(yù)度，并通過(guò)多種途徑來(lái)降低運(yùn)營(yíng)成本，從而提高經(jīng)營(yíng)效益。在全聚德的經(jīng)營(yíng)管理中，注重了品牌營(yíng)銷、標(biāo)準(zhǔn)化管理、過(guò)程控制和供應(yīng)鏈優(yōu)化等方面的工作，使得公司能夠更好地實(shí)現(xiàn)了持續(xù)發(fā)展。

3.控制成本：全聚德通過(guò)技術(shù)革新、人力資源管理和標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)等方面，大力控制管理成本，并通過(guò)多種途徑來(lái)降低運(yùn)營(yíng)成本，以達(dá)到整體成本的控制。

4.挖掘新市場(chǎng)：隨著時(shí)代趨勢(shì)的變化，消費(fèi)者需求也在不斷改變，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)需要搶占新興市場(chǎng)，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。全聚德通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，結(jié)合消費(fèi)者需求，推出了一系列新品和新菜品，積極擴(kuò)展業(yè)務(wù)領(lǐng)域。

5.強(qiáng)化組織建設(shè)：全聚德通過(guò)建立多姿多彩的培訓(xùn)體系，提高員工的素質(zhì)，造就英才，使其真正成為具有品牌戰(zhàn)略的領(lǐng)導(dǎo)力和決策型人才，更為全面和強(qiáng)大的組織能力。

四、總結(jié)

美御餐飲品牌策劃小編認(rèn)為品牌戰(zhàn)略的制定是虧損餐飲企業(yè)走向盈利的重要手段。除了要制定周密的計(jì)劃和有效的執(zhí)行機(jī)制外，要找準(zhǔn)自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，重塑品牌形象，控制成本，挖掘新的市場(chǎng)，強(qiáng)化組織建設(shè)等方面做出大量的努力。只有通過(guò)以上的品牌戰(zhàn)略制定和切實(shí)實(shí)施，才能夠在餐飲行業(yè)獲得成功，并保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。