在餐飲營銷策劃中，有一個(gè)問題始終無法避免，那就是在餐飲旺季之時(shí)，排隊(duì)人員比較多，里面的人不出來，外面的人進(jìn)不去這樣店鋪的翻臺(tái)率無法得到提升。下面上海美御餐飲營銷策劃公司就來為大家介紹飯店旺季營銷方案：如何如何提升店鋪的翻臺(tái)率。

眼看著春節(jié)將近，飯店又開始正式進(jìn)入了旺季。經(jīng)常會(huì)有很多餐廳看著大廳里的陽臺(tái)坐滿了，而外面的客人不斷涌入，里間的客人一直沒走下面美御餐飲營銷策劃公司為大家介紹些用一些小技巧讓來賓吃完飯后毫無怨言地離開，以提升店鋪的翻臺(tái)率。

1、設(shè)定菜品限量供應(yīng)。

飲食品牌通常會(huì)有1-2道精美的菜肴，而且這種菜肴也會(huì)有忠實(shí)的粉絲。因此，為了錯(cuò)過等待的高峰時(shí)間，專門為這道菜而來的粉絲，設(shè)定了限量供應(yīng)。粉絲為了能吃到限量的食物而提前到餐廳用餐，從而減少高峰時(shí)段的排隊(duì)人數(shù)。

2、讓門口排隊(duì)的顧客先點(diǎn)菜。

拿出菜單，讓在門口排隊(duì)的顧客可以先準(zhǔn)備好想點(diǎn)的食物，這樣就減少了進(jìn)入餐桌后做決定的時(shí)間。

3、主次分明的菜單設(shè)計(jì)。

對(duì)菜單上的菜品進(jìn)行了合理的刪減，主菜要注重版式設(shè)計(jì)，既要突出菜品，又要精巧美觀，讓客人一看就懂。一個(gè)好的菜單，可以讓顧客在打開后知道必點(diǎn)的菜是什么，從而減少顧客做決定的時(shí)間。

4、利用消費(fèi)者的身體感知，提高翻臺(tái)率。

硬座椅比軟座椅好得多。假如客人坐得太舒服，肯定不會(huì)很想離開，所以如果你的座位很硬，甚至是長凳，想必他很容易坐不穩(wěn)而起身離開。

5、客人點(diǎn)冷門菜時(shí)，告訴他等得太久。

當(dāng)客人點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員可以使用一些小技巧，例如，當(dāng)客人點(diǎn)冷門菜時(shí)，如果無意中告訴他要等更長的時(shí)間，他可能不會(huì)點(diǎn)。如果你提醒他準(zhǔn)備這道菜需要很長時(shí)間，有些客人會(huì)猶豫。如果給他推薦一個(gè)類似的大眾菜，效果會(huì)更好。

6、收盤菜一湯要快，而小菜則要慢。

飯館收菜要快一點(diǎn)，還是慢一點(diǎn)？關(guān)于收盤，也有一種小心機(jī)營銷方法，餐桌上滿滿一盤食物的視覺信息會(huì)告訴消費(fèi)者我吃了很多，不自覺地暗示我不想再吃了。所以收盤菜一湯要快，而小菜則要慢，這樣有利于提升翻臺(tái)率。

7、設(shè)置必選的招牌，減少顧客選擇時(shí)間。

一定要有1-2道代表菜品，讓這些菜品能夠代表你的餐廳，減少顧客做決定的時(shí)間，后廚可以提前準(zhǔn)備一些材料，提高餐廳的整體效率。

飯店旺季營銷方案的七種簡單的方法可以提高你的餐廳的翻臺(tái)率，這樣即使你的客單價(jià)沒有想象中的高，也可以保證你餐廳效率的提高，相信也會(huì)帶來收入的快速增長。